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封罐機灌裝水果罐頭的過程

  來源:badboysbiltong.com
  罐頭制品一般都是用 自動封罐機包裝的,我們要在包裝前要把罐頭處理加工好。
  裝罐過前,首先在消毒過的玻璃(1354,-18.00,-1.31%),我們以梨罐裝罐頭來說,在梨罐內裝入果塊290克(具體根據不同的罐頭產品而定),加注糖水220克加熱排氣。
  裝罐后即送排氣箱加熱排氣,罐中心溫度在80℃以上。
  封罐。放正罐蓋,在自動封罐機上封罐,不得漏氣。
  殺菌、冷卻。將罐頭在沸水中煮15分鐘~20分鐘,然后分段冷卻至38℃。
  擦罐、入庫。擦干水分,在常溫庫房中貯存一星期。
  自動封罐機對梨的質量要求 果肉呈白色或黃色,色澤比較一致。糖水較透明。允許存在少量不引起混濁的果肉碎屑。具有本品種糖水梨罐頭應有風味,甜酸適口,無異味。梨片組織軟硬適度,食時無粗糙石細胞感。塊形完整。同一罐中果塊大小一致。不帶自動封罐機傷和蟲害斑點。果肉不低于總凈重的55%。糖水濃度不低于14%-18%(開罐時按折光度計)。其他的罐頭制品也和梨的包裝過程相同,只是成分不同。
  自動封罐機使用時應注意事項:
  酸度低于0.1%的品種,糖水中應添加深0.15%~0.2%的檸檬酸。
  生產過程迅速,特別是在處理果品,封罐和殺菌環節上。
  預煮時要水多、汽足、量適宜,達到透而不爛。
  不使用成熟度低或貯藏受凍的梨,冬季生產糖水雪花梨時用30℃左右的煮梨水浸泡30分鐘,可防止預煮時梨塊變色。

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